지금이 제철
3-5월
쑥
3월4월5월
강렬한 향과 쌉쌀한 맛이 특징인 봄나물로, 떡이나 국에 활용되며 약용으로도 사용된다.
주요 효능
비타민 A
칼륨
제철인 이유
봄에 새순이 나며, 이때 향과 영양이 잘 살아난다.
식재료의 장점
- 비타민 A와 칼륨이 들어 있어 봄철 향나물 중에서도 손이 자주 간다.
- 향이 강해 떡이나 국처럼 계절감이 중요한 음식에 잘 어울린다.
- 향이 강해 소량만 써도 풍미를 살리기 좋다.
고르는 법
- 1잎이 연하고 싱싱하며 향이 강한 것
- 2줄기가 부드러운 것
손질 및 보관
손질법
잎과 줄기를 씻은 뒤 데쳐서 사용하거나 말려서 차로 우려내기.
보관법
냉장고 2~5°C에서 물기를 제거하고 3~5일 보관. 건조 시 장기 보존 가능.
주요 산지
강원도
경북
남해
추천 요리 활용
1
쑥떡 - 쫀득하고 향긋한 전통 떡2
쑥국 - 구수하고 따뜻한 국물3
쑥차 - 말린 잎으로 만든 건강 음료주의 사항
- 향과 쌉쌀함이 강해 너무 많이 넣으면 전체 맛이 무거워질 수 있다.
- 데치거나 말리는 과정이 길어지면 향이 빠질 수 있어 용도에 맞게 짧게 손질하는 편이 좋다.