제철 시기
12-3월
대구
12월1월2월3월
살이 부드럽고 담백한 맛이 특징인 생선으로, 탕이나 찜으로 먹기 좋다.
주요 효능
단백질
비타민 B12
제철인 이유
겨울철 살이 통통하고 부드러워 탕과 찜에 잘 맞고, 담백한 맛이 깊어진다.
식재료의 장점
- 단백질이 충분하고 지방이 낮아 맑은 탕으로 끓였을 때 부담 없이 먹기 좋다.
- 비타민 B12도 들어 있어 겨울 국물 요리로 먹기 좋은 흰살생선이다.
고르는 법
- 1눈이 맑고 살이 단단하며 비늘이 반짝이는 것
- 2아가미가 선홍색인 것
손질 및 보관
손질법
비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 썰기. 살이 연하니 조리 시 과하게 익히지 않도록 주의.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 랩으로 감싸 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
동해
울릉도
포항
추천 요리 활용
1
대구탕 - 시원하고 깊은 맛의 국물2
대구찜 - 매콤하게 양념한 요리3
대구 구이 - 담백하게 구운 간식주의 사항
- 살이 연해 오래 끓이면 쉽게 부서져 탕이나 찜에서 익힘 시간을 짧게 가져가는 편이 좋다.
- 비린 향이 올라오기 쉬워 손질 후 바로 조리하거나 냉장 온도를 낮게 유지하는 게 좋다.