제철 시기
9-2월
고등어
9월10월11월12월1월2월
고소하고 기름진 맛이 특징인 등푸른 생선으로, 한국 가정에서 조림, 구이, 찜으로 즐겨 먹는다. 지방 함량이 높아 영양가가 뛰어나다.
주요 효능
단백질
오메가-3
비타민 B12
제철인 이유
가을에서 겨울 사이 지방이 많아지고 살이 단단해져 고소함과 풍미가 극대화된다.
식재료의 장점
- 오메가-3가 풍부해 등푸른생선을 고를 때 기준이 되기 쉽다.
- 비타민 B12와 단백질이 함께 들어 있어 구이나 조림 한 토막만으로도 밥반찬 역할이 확실하다.
고르는 법
- 1등이 푸른빛을 띠고 단단하며 비늘이 반짝이는 것
- 2아가미가 붉고 눈이 맑은 것
손질 및 보관
손질법
내장과 비늘을 제거한 후 깨끗이 씻고 썰어 조리. 껍질에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 비린내가 줄어든다.
보관법
냉장 0~2°C에서 1~2일 보관, 냉동 시 랩으로 싸서 1개월 이내 섭취 권장.
주요 산지
부산
제주도
동해
추천 요리 활용
1
고등어 조림 - 매콤한 양념으로 부드럽게2
고등어 구이 - 소금으로 간단히 구운 요리3
고등어 김치찜 - 김치와 함께 깊은 맛주의 사항
- 기름진 생선이라 상온에 두면 비린내가 빨리 올라와 손질 후 바로 냉장하는 편이 좋다.
- 조림이나 구이로 익힐 때 과하게 오래 조리하면 살이 쉽게 부서질 수 있다.