제철 시기
6-8월
장어
6월7월8월
기름지고 쫄깃한 식감이 특징인 여름 생선으로, 구이와 찜으로 즐기며 스태미나 보충에 탁월하다.
주요 효능
비타민 A
단백질
제철인 이유
여름철 지방이 많아지고 살이 차오르며, 고소함과 쫄깃함이 더 잘 살아난다.
식재료의 장점
- 비타민 A와 단백질이 함께 들어 있어 여름철 생선 메뉴로 자주 오른다.
- 오메가-3도 함께 챙길 수 있어 기름진 풍미를 좋아하는 사람에게 더 매력적이다.
고르는 법
- 1살이 단단하고 신선하며 몸통이 탱탱한 것
- 2비늘이 촉촉하고 눈이 맑은 것
손질 및 보관
손질법
내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 구이, 찜, 탕으로 조리. 점액을 소금으로 문질러 제거하면 깔끔하다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 랩으로 감싸 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
고창
남해
제주도
추천 요리 활용
1
장어 구이 - 간장 소스로 달콤하게 구워2
장어 덮밥 - 밥 위에 얹어 풍미 깊게3
장어 탕 - 깊고 진한 국물 요리주의 사항
- 지방이 많은 편이라 양념을 진하게 쓰면 느끼함이 빨리 올라올 수 있다.
- 점액과 잔뼈 손질이 깔끔하지 않으면 식감이 떨어질 수 있어 초벌 손질이 중요하다.