지금이 제철
4-7월
멍게
4월5월6월7월
'바다의 파인애플'로 불리는 독특한 해산물로, 짭짤하고 달콤한 맛과 부드러운 식감이 특징이다. 비빔밥과 회로 즐긴다.
주요 효능
단백질
타우린
제철인 이유
봄에서 초여름 사이 살이 차오르고 짭짤한 맛과 향이 강해져 회와 비빔밥에 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 타우린과 요오드가 함께 들어 있어 향이 강한 해산물 중에서도 영양 구성이 눈에 띈다.
- 단백질을 가볍게 보충하기 좋아 비빔밥에 올리거나 회로 조금씩 먹기 좋다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 신선하며 색이 선명한 것
- 2손으로 눌렀을 때 탄력이 있는 것
손질 및 보관
손질법
껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 얇게 썰기. 생으로 먹거나 살짝 데쳐도 좋다.
보관법
냉장 0~2°C에서 물기를 유지하며 1~2일 보관. 냉동 시 살을 발라 2주 이내 섭취.
주요 산지
통영
거제
남해
추천 요리 활용
1
멍게 비빔밥 - 신선한 채소와 고소한 조화2
멍게 회 - 짭짤하게 썰어 초장과 함께3
멍게 탕 - 깊고 시원한 국물주의 사항
- 향이 강한 편이라 신선도가 떨어지면 비린맛보다 쓴맛이 먼저 도드라질 수 있다.
- 물에 오래 담가두면 향이 빠져 맛이 약해지므로 빠르게 손질하는 편이 좋다.