제철 시기
11-2월
아귀
11월12월1월2월
쫄깃한 살과 깊은 맛이 특징인 생선으로, 찜이나 탕으로 먹기 좋다.
주요 효능
단백질
비타민 A
제철인 이유
늦가을에서 겨울 사이 살이 통통하고 쫄깃하며 깊은 맛이 더해진다.
식재료의 장점
- 단백질이 풍부해 아귀찜 한 접시만으로도 든든하게 먹기 좋다.
- 콜라겐과 비타민 A가 함께 들어 있어 겨울철 식탁 메뉴로 쓰기 좋다.
고르는 법
- 1살이 단단하고 신선한 바다 냄새가 나는 것
- 2껍질이 촉촉하고 눈이 맑은 것
손질 및 보관
손질법
껍질과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 썰기. 점액을 문질러 제거하면 깔끔하다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 밀폐 용기에 넣어 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
남해
마산
통영
추천 요리 활용
1
아귀찜 - 매콤하고 쫄깃한 요리2
아귀탕 - 깊고 시원한 국물3
아귀 튀김 - 바삭하고 고소한 간식주의 사항
- 점액이 많아 손질이 깔끔하지 않으면 특유의 냄새가 남을 수 있다.
- 살은 담백하지만 양념을 세게 쓰는 요리가 많아 간을 과하게 하지 않는 편이 좋다.